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A picanha fica perfeita quando você deixa a gordura para cima na grelha e vira só uma vez. Tempero simples: sal grosso e nada mais. Deixe o sabor da carne falar.
Fogo médio-alto, cerca de 7 a 10 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado. Mal passada ou ao ponto são as preferências mais comuns.
Costela boa leva tempo. Fogo baixo, brasa estável e pelo menos 4 a 6 horas. Embrulhe em papel alumÃnio ou deixe indiretamente na churrasqueira.
Um truque: um pouco de cerveja ou caldo dentro do pacote de alumÃnio deixa a carne ainda mais macia.
Vinagrete bem picadinho, tomate, cebola, pimentão e um fio de óleo e vinagre. Farofa crocante com bacon e uma pitada de cheiro-verde fazem a diferença na mesa.